Calculadora de Água
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Acesse Perfis no menu principal e selecione Água. Selecione o perfil padrão e ajuste os valores para a água que você usa em suas brassagens. Para mais informações clique no link abaixo.
Normalmente você não quer começar ajustar a água até que o restante da sua receita esteja finalizada. Logo depois de criar sua receita e chegar na parte de ajuste de água, você encontrará a seção de calculadora de água na página de criação de receitas.
Isso abrirá a calculadora semelhante a tela abaixo:
No topo você pode ver o pH da água em temperatura ambiente. Todos os valores de pH devem ser medidos com o mosto em temperatura ambiente.
Nota: O pH medido irá variar dependendo de qual temperatura você medir, e isso não é uma falha do equipamento. Brewfather prevê que o pH deve estar entre 5,2 e 5,6 em 20°C, e caso você não resfrie sua amostra a essa temperatura, seu medidor de pH mostrará algo em torno de 5,5 e 5,9 com ATC (Compensação Automática de Temperatura). Medir o pH em temperaturas reais de mash pode danificar seu equipamento e não é recomendado.
Existe um ícone de engrenagem que permite alterar algumas configurações relacionadas à calculadora de água. Detalharemos isso mais tarde.
A primeira parte da calculadora de água mostra os grãos em sua receita, e a calculadora atribui automaticamente um tipo de grão a cada um deles. Verifique se o grão e a cor do grão correspondem aos grãos que você usará e se o tipo de grão está correto.
Se você usar algum malte cristal, torrado ou acidificado, certifique-se de que eles sejam atribuídos à categoria correta pois eles têm um grande impacto no pH estimado. Ajuste se necessário.
Você também pode ignorar os grãos, fazendo com que não sejam considerados para o cálculo do pH. Útil se você estiver apenas utilizando um grão específico.
A próxima seção mostra a quantidade de água de acordo com sua receita e perfil de equipamento. Verifique se eles estão corretos e ajuste os dados, se necessário. Por exemplo, você pode querer adicionar mais água de lavagem se tiver espaço morto panela de aquecimento de água de lavagem.
Seu perfil padrão de água origem é pré-definido a deve normalmente não necessitar de alterações se você já fez isso anteriormente. Caso você utilize vários tipos de água diferentes, crie um perfil para cada uma delas e então você pode escolher a água a ser utilizada ao clicar no botão alterar.
Se você deseja atingir um perfil de água específico para o ajuste da água, você pode, opcionalmente, selecionar ou criar um novo perfil alvo. O perfil alvo é usado quando você deseja usar o recurso de ajuste automático para atingir o perfil desejado partindo da sua água de origem. O perfil de água alvo também é o que aparece como uma diferença em seu perfil de água total durante o ajuste.
A seção de estilo permite que você compare o perfil total da água com uma faixa geral recomendada ou com uma recomendação de estilo específico.
Se o seu perfil de destino estiver acima ou abaixo do intervalo recomendado, ele será exibido em vermelho; se estiver dentro do perfil recomendado, será exibido na cor verde.
Para selecionar outro estilo e ver sua recomendação, clique no no nome do estilo que está a direita da barra cinza, e selecione o estilo que você desejar verificar.
Essa seção da calculadora de ajuste de água é onde você altera as adições de minerais. Se você criou ou selecionou um perfil alvo, você pode clicar no botão AUTO para receber automaticamente a adição que resulta no valor mais próximo do desejado.
A calculadora de água padrão apenas ajusta AUTOMATICAMENTE Sulfato de Cálcio, Cloreto de Cálcio e Sulfato de Magnésio. Como esses minerais apenas ajustam os níveis de cálcio, cloreto, magnésio e sulfato, o restante será deixado como está. Isso pode ser alterado nas configurações de água.
Com um clique no botão AUTO, você obterá uma correspondência mais próxima ao seu perfil alvo, dependendo de quais ingredientes estão ativados e definidos para serem ajustados automaticamente.
Neste exemplo obtivemos uma boa correspondência nos valores que os ingredientes ativados ajustam e atingem mais ou menos nossos níveis desejados de cálcio, magnésio, cloreto e sulfato e nossa relação sulfato / cloreto desejada.
Ajuste conforme necessário ou ajuste manualmente seus valores para atingir o perfil total de água desejado
O ajuste automático não ajustará os ingredientes para que você exceda qualquer um dos valores de seu perfil alvo. Portanto, se você tiver problemas para atingir a proporção desejada de cálcio ou cloreto/sulfato com o recurso de ajuste automático, tente aumentar outros valores alvo, para permitir uma variação maior.
When adjustment of sparge water is enabled, it will automatically calculate the needed amount to match your desired total water profile. When deactivated these minerals will be added to your mash water.
This section allows you to adjust your mash pH down by Lactic or Phosphoric acid. Select your acid type with the dropdown and set the concentration to your acid strength. Adjust the amount to match you desired mash pH.
This section allows you to get a calculated amount for how much acid to add to your sparge water to reach a desired target pH. Enter your source pH and sparge water target pH. Usually you want your sparge water pH between 5.5 and 6 to reduce tannin extraction.
The data entered in the water calculator is saved to your recipe, so you can easily alter them later if needed.
To automatically save your ingredients to the Misc section of your recipe. Click the green Save adjustments to recipe button at the bottom.
To show the water settings click the cog in the top right of the water calculator.
In the water settings you have a list of all the ingredients available to the calculator. By default only a few of them are activated as these are the most common ingredients used in water adjustments. And only Gypsum, Calcium Chloride and Epsom Salt is activated for auto adjustment as default.
In the advanced section you can choose what form of Calcium Chloride you are using. The default is Flaked. You can select Flaked, liquid or anhydrous. If you select liquid you can enter your concentration.
You can also select if your sparge water adjustment should be activated by default.
Using Chalk is not recommended, it is much preferred to use Baking Soda NaHCO3 (or Slaked Lime) to increase pH. The reason for this is that under normal conditions Chalk reacts slowly and you will not get the effect on pH that you want when you need it. Much of the Chalk you add to mash will end up sitting on the grains after sparging and some will make it trough into the kettle and fermenter where it will continue to react and raising pH duing parts of the process where you would want it to be falling.
There are work-arounds such as dissolving it in acid but you need to be careful that you don't acidify below pH 8.4 (at which pH all the carbonate has been converted to bicarbonate which does react rapidly enough to do what you want to do). One of the acids for this purpose is carbonic acid. To use it the Chalk (CaCO3) is placed in a pet bottle with water and CO2 injected to raise the pressure to the point where enough H2CO3 is dissolved to, in turn, dissolve the CaCO3. The goal is to get the CO3-- converted to Bicabonate (HCO3-) and the tricky part is that as soon as the pressure is released the HCO3- will convert back to CO3-- and re-precipitate as microcrystals you cannot see and you think you have dissolved all the Chalk. And some of is still dissolved. The problem is that you won't really be able to tell exactly how much you have dissolved. (Source: AJ Delange)
The option to activate Chalk is still there but use it carefully knowing the limitations.
Calcium Chloride is quite soluble. Calcium Carbonate (Chalk) is quite insoluble. Gypsum (Calcium Sulfate) is not as soluble as Calcium Chloride, but much more soluble that Calcium Carbonate. Calcium Carbonate and Calcium Sulfate are both less soluble in hot water than cold (which is the reverse of the usual case). (Source: AJ Delange)
In the water calculator settings you can select between Anhydrous, Dihydrate and Liquid.
Anhydrous is defined as without water. Therefore the anhydrous Calcium Chloride has a higher over all amount of calcium by weight.
CaCl2 which has a molecular weight of 110.98 g/mol. Allegedly this would mean it is 100% Calcium Chloride.
Anhydrous Calcium Chloride can be sold in pellet form.
Calcium Chloride Dihydrate: CaCl2·2H2O has a molecular weight of 147.0 g/mol This means the dihydrite is theoretically at most: (110.98 g/mol/147 g/mol x 100%) = 75.50 % Calcium Chloride.
In the real world the Calcium Chloride Dihydrate is said to vary from 77% to 80% Calcium Chloride. But selecting Dihydrate / Flake in the settings is recommended.
Dihydrate is typically in a flake form.
When selecting Liquid as form you can enter the strengt/concentration of your solution.
(Source)
