Configurando seu perfil de equipamento
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Para configurar o seu perfil de equipamento, selecione a página de Perfis no menu principal. Clique em EQUIPAMENTO e adicione um novo perfil, ou edite o perfil padrão.
Nome: Nome do seu perfil de equipamento
Tempo de fervura: Tempo de fervura para esse perfil de equipamento. Se você ajustar o tempo de fervura com a opção "Calc. vol. fervura" ativado, o volume de pré-fervura mudará para ser coerente com o novo tempo de fervura baseado na evaporação.
Descrição: Campo livre para adicionar detalhes sobre seu equipamento.
Volume Desejado do Lote: Escolha aqui se você quer o cálculo de volume final da sua mostura seja feito para o Fermenter ou na Panela ao final da fervura (quente), também conhecido como Volume Pós-Fervura.
Usando Panela em volume desejado do lote, fica mais fácil de configurar, uma vez que o cálculo da Densidade Original (OG) será o mesmo, independente das Perdas no Trub/Chiller (exceto com adições no fermentador). Além disso, você só precisa saber sua eficiência da mostura, não sendo necessário a eficiência do equipamento.
Volume do Lote: Seu objetivo de volume final do seu lote de brassagem. É uma variável para o cálculo da sua densidade original (OG).
✔ Calc. vol. fervura: Calcula automaticamente seu volume pré-fervura se estiver selecionado/ativado, calculado a partir do volume do lote. Calculada com base em sua taxa de fervura, perda de trub / chiller e 4% de redução/expansão.
Volume Pré Fervura: Definição do seu volume pré fervura manualmente, ou tenha-o calculado automaticamente (recomendado). Esse volume é mensurado próximo a temperatura de fervura (após a expansão).O Volume Pós Fervura é também mensurada na temperatura de fervura (antes do resfriamento).
Evaporação: Taxa de evaporação por hora no seu equipamento. Variável muito importante para calcular o volume pré fervura.
Perdas Trub/Chiller: Quantidade perdida com o trub (e/ou deixado no chiller e/ou tubos) da panela para o fermentador. Importante variável para calcular a eficiência do equipamento.
Espaço Morto na Panela de Mostura: Volume recuperável do espaço morto na panela de mostura, usado para calcular a quantidade de água de mostura. Vale lembrar que esse volume não é perdido. Em equipamentos com fundo falso, esse é o volume necessário para que a água atinja o malte no fundo falso. Normalmente 0 (zero) em equipamentos BIAB.
O volume recuperável é o volume que não se perde na mosturação e será incluído na fervura.
Perda na Panela de Mostura: Volume perdido na sua panela de mostura e/ou volume perdido no seu processo de mostura como um todo. Normalmente 0 (zero) num equipamento one-vessel (panela única). É uma variável para a eficiência da mostura. Valor perdido não é considerado utilizável na fervura.
Perda no Fermentador: Perda esperada no fermentador na etapa de engarrafar/embarrilar a cerveja. Usado para estimar o volume engarrafado/embarrilado e o potencial de densidade dos fermentáveis adicionados.
Espaço Morto na Panela de Lavagem: é o volume perdido de onde sai sua água de lavagem. Por exemplo, se a sua água de lavagem sai de um recipiente com torneira que não permite que se retire todo o volume de água do recipiente, você deve colocar aqui essa quantidade. Esse volume será adicionado a quantidade de água de lavagem no cálculo de ajuste de água, para as definições de adições na mesma.
Água no Fermentador: útil se você produz cervejas de alta densidade. Adição de água no fermentador para diluir o mosto, e o volume pré-fervura será reduzido para corresponder a adição prevista no fermentador. Também é útil se você adicionar algum outro ingrediente durante a fermentação.
O volume pós fervura no Brewfather se refere ao volume quente no final da fervura, ainda na panela, antes da redução (4%).
Eficiência do equipamento: A eficiência do equipamento inclui todas as perdas até o fermentador. Variável importante no cálculo de sua Densidade Original (OG). Se você não conhece bem seu equipamento, um bom número para começar pode ser 65-75%. E você pode ajustar sua eficiência a qualquer momento após alguns lotes de brassagens.
Calcular eficiência da mostura: É a eficiência do seu processo de mostura, até a pré-fervura, incluindo a lavagem. Variável importante para calcular sua densidade pré-fervura.
Se você ativar a opção Calcular eficiência da mostura ativando seu checkbox, a eficiência da mostura será calculada a partir da eficiência do equipamento, com base em suas definições. Se estiver desativado, a eficiência do equipamento será calculada com base na eficiência da mostura (recomendado).
Utilização do Lúpulo: Normalmente definido em 100%. É a média de utilização de lúpulo no seu equipamento. Isso é um fator multiplicador global para o cálculo de IBU.
Utilização de Lúpulo de Aroma: Usado para calcular o IBU no hopstand (cesto de lúpulos) e lúpulos no whirlpool, e é também uma variável para calcular o incremento de IBU na fervura quando há um hopstand. Esse valor é somente utilizado quando nenhuma temperatura específica é definida no hopstand/whirlpool, dentro de sua receita.
✔ Calc. util. lúpulo de aroma: Se ativado, automaticamente ele irá calcular a utilização de aroma do lúpulo baseado na temperatura definida no hopstand.
Temperatura de Infusão de Lúpulo: É a média da temperatura de infusão do lúpulo, usado para calcular automaticamente a Utilização de Lúpulo de Aroma quando o Calc. util. lúpulo de aroma está ativado. Isso é também mostrado na ficha de brassagem se a temperatura não estiver especificada no lúpulo de hopstand.
Taxa de Absorção de Grãos: Volume de água absorvida pelos grãos por unidade de medida definida. L/kg quando usando unidades métricas e qt/lb quando usando unidade imperial.
Relação Água/Grão: Quantidade efetiva de água do mash por unidade de grão. L/kg quando usando unidades métricas e qt/lb quando usando unidade imperial.
Método de cálculo de água de mostura e lavagem: Padrão: Cálculo normal de quantidade de água de mostura e lavagem. Sem lavagem: Não fazer lavagem, volume total de água na mostura. Customizado: Defina sua própria fórmula. Fórmulas devem resultar em quantidade de água em litros.
Configurações para calcular a água de mostura
✔ Incluir o volume dos grãos nos limites da mostura: Quando essa opção for selecionada, o limite mínimo e máximo da água de mostura se transforma em limite de volume de mostura. Isso significa que o volume de grãos de mostura passa a ser incluído nos números. Logo, o limite máximo do volume de mostura torna-se a capacidade máxima da panela de mostura.
Min: Limite mínimo da água da mostura, Max: Limite máximo da água da mostura
Se a água de mostura calculada estiver abaixo do limite mínimo, o Brewfather irá transferir certa quantidade de água de lavagem para aumentar o volume de água de mostura, aumentando dinamicamente a proporção água/grãos.
Se a água de mostura calculada estiver acima do limite máximo, o Brewfather irá transferir certa quantidade de água de mostura para a água de lavagem ou complemento posterior para não exceder o limite, diminuindo dinamicamente a proporção água/grãos.
Use essa opção para evitar quantidade elevada de água de lavagem, no caso de você ter limitação na panela de lavagem.
Min: Tira água da água de mostura calculada, se possível, para atingir uma quantidade mínima de água de lavagem. A água de mash mínima será sempre priorizada.
Max: Quantidade máxima de volume em seu recipiente de água de lavagem.
Limite de Transbordamento: Água Adicionada: transbordamento é transferido para a como água adicionada (fervura). Mostura: Se a quantidade de água de lavagem calculada estiver acima do limite, ela moverá a água para a mostura (até que o volume máximo de mostura seja alcançado) e/ou a água adicionada não exceda o limite.
Quantidade mín. de água de lavagem: Define a quantidade mínima sugerida de água de lavagem que você deseja para que seja possível cobrir sua unidade de aquecimento.
✔ Calc. temperatura inicial da água: Quando esta opção é selecionada, uma temperatura desejada é calculada e adicionada como a primeira etapa em sua programação da mostura.
Capacidade de aquecimento da panela de mostura em volume de água equivalente em L: Se a sua panela de mostura for pré-aquecida, defina a capacidade de aquecimento para 0. Caso contrário, use a ferramenta de calibração da panela de mostura para obter o valor para o seu equipamento. Este não é o volume da panela de mostura.
Entre com a temperatura desejada da lavagem.
Espaço Morto na Panela de Mostura: Adicione água até chegar ao fundo falso de malte e observe exatamente a quantidade de água que você precisou adicionar.
Com o fundo falso colocado, adicione água até atingir 2-3 cm do topo da cama de grãos e observe exatamente a quantidade de água. Este será o volume máximo de mostura (incluindo grãos). Se o equipamento tiver a função de transbordamento, pare antes que ela transborde.
Teste a fervura, ajuste a potência (se possível) para atingir uma fervura adequada idealmente com mosto, mas com água também é possível, e observe a quantidade de água evaporada por hora. Lembre-se de medir os volumes na mesma temperatura, quente ou fria.
Meça quanta água restou no sistema após bombear/drenar toda a água/mosto, e estime a perda com o trub.
Para descobrir uma proporção razoável de água/grão, idealmente, deve-se fazer várias mosturas e obter dados mas uma alternativa é fazer cozimento com cerca de 1.060 OG e observar a quantidade de água adicionada para obter uma boa densidade de mostura. Subtraia o espaço morto da panela e, a seguir, divida a quantidade de água pela quantidade de grãos para obter a proporção água/grãos.
Comece com, por exemplo, uma eficiência da equipamento de 70% ou eficiência de mostura de 75% e ajuste-a ao seu resultado após as primeiras preparações.
É possível de estabelecer um perfil básico a partir disso, que pode ser ajustado conforme você adquire mais experiência com a eficiência e perdas.
